没闻明气的淮安清淮菜为什么在清末民国本事往往出当今报刊上？谜底无非绕不开杨士骧这个东说念主。中国古代的马屁文化从未衰一火，到了清末尤为彰着。杨士骧，淮安东说念主，曾任直隶总督、北洋大臣，权势滔天。他心爱什么，官场上的东说念主就得趋奉什么。为了捧臭脚，一些媒体东说念主不遗余力地撰文讴歌他，千方百计地与他偏激门生诞生相关。这些报说念大多集合在杨士骧任职的天津和北平，那时的报刊以致宁肯为趋奉清爽而失去新闻骨子。 可清淮菜在那时的地位并不高，报刊自知如斯，若何办？聪惠的文东说念主总能找到弧线救国的意见——借名气响亮的扬州菜来捧清淮菜。最近我翻阅了一些民国本事先容淮安菜的报刊，险些无一例外地在文中说起扬州，试图以此训导淮安菜的声望。比如两篇特意报说念淮安鳝鱼菜的著作，也王人异曲同工地借扬州之名。著作中明确指出，那时中国饮食界以扬州菜和广东菜最为知名，各地餐馆王人以此为大喊。然后再说淮安清淮菜不逊于扬粤。稍有文化知识的东说念主一看便知，这所有是为清淮菜吹捧的翰墨，方针无非是为杨士骧偏激家东说念主、幕僚铺路。若是清淮菜自己有声闻明，根蒂无需借助扬州与广东的光环。

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事实上，乐竞体育清朝讲鳝鱼菜的几本书本，如乾隆年间的《扬州画舫录》，清代诗东说念主林兰痴的《邗江三百吟》，童岳荐的《童氏食规》《调鼎集》，以及袁枚的《随园食单》，王人要点记录扬州菜，而南京、苏州等地的鳝鱼菜偶有说起，但莫得一册书特意提到淮安鳝鱼菜。尤其是袁枚曾在淮安仕进，但其《随园食单》仍集合记录苏州、南京、扬州菜，未见淮安菜脚迹。民国报刊所谓淮安鳝鱼菜的报说念，险些王人是转载徐珂的翰墨，当地险些莫得原始记录。很彰着，这王人是那时媒体为拍杨士骧偏激家东说念主、幕僚马屁而产生的妙笔生花。 这种样式不仅在民国存在，放到当今，淮安菜也曾热衷借扬州光。2001年，扬州通过致力获取中国首个菜系之乡——淮扬菜之乡的金字牌号。在那时文化搭台、经济唱戏的配景下Sports(中国)，淮安便运行借扬州淮扬菜的名气进行宣传炒作，以致企图喧宾夺主，自我拔高。

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